Ragoût de légumineuses
Ingrédients:
| 2 | Pommes pelées et coupées en cubes |
| 1 c. à table | Jus de citron |
| 1 c. à table | Beurre |
| 1 | Oignon coupé en cubes |
| 2 | Gousses d’ail hachées |
| 2 | Tiges de céleri trancheés |
| 1 | Patate sucrée coupée en cubes |
| 3 | Carottes tranchées |
| 1 c. à thé | Cumin |
| 1 c. à thé | Curcuma |
| ¼ tasse | Coriande fraîche ou persil frais, haché |
| 1 | Courgette coupées en gros cubes |
| ½ tasse | Raisins secs |
| 1 tasse | Bouillon de poulet |
| 1 boîte de 19 onces | Fèves rouges, égouttés |
| Au goût | Sel et poivre |
| 1 tasse | Yogourt nature |
| Au goût | Couscous |
Préparation:
- Arroser les pommes avec le jus de citron.
- Faire revenir dans le beurre l’oignon, l’ail, le céleri, la patate sucrée, les carottes, les pommes, le cumin, le curcuma et la coriandre.
- Cuire 5 minutes.
- Ajouter la courgette, les raisins secs et le bouillon de poulet.
- Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 12 minutes.
Ajouter les fèves rouges, saler et poivrer. - Réchauffer légèrement le yogourt et ajouter à première préparation.
- Servir sur du couscous.
Donne 6 à 8 portions.
