Velouté de courge butternut et poireaux
Ingrédients:
2 |
Courges Butternut |
1 |
Oignon moyen haché |
2 c. thé |
Fleur d’ail hachée |
250 g. |
Poireaux |
Quantité suffisante |
Beurre clarifié |
2 l. |
Bouillon de volaille |
1 t. |
Crème 15 % à l’ancienne |
Au goût |
Sel et poivre |
Au goût |
Croûtons de pain caramélisés à l’érable |
Au goût |
Fromage de type cheddar de chèvre râpé |
2 c. soupe |
Ciboulette finement hachée pour décoration |
Préparation:
- Éplucher les courges, retirer les pépins et couper la chair en petits cubes.
- Faire étuver les cubes de courge avec l’oignon, la fleur d’ail et les poireaux dans 2 c. soupe de beurre clarifié environ 10 minutes.
- Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et cuire de 25 à 30 minutes.
- Au robot culinaire, réduire le potage en crème.
- Reverser le potage dans la casserole avec la crème, chauffer et présenter dans une soupière, saupoudrer de ciboulette hachée et servir avec croutons caramélisés à l’érable et fromage râpé.
Recette élaborée par André-Paul Moreau