Salade de roquette, de betterave et de poire
Ingrédients:
| 4 | Petites betteraves |
| 3 c.à table | Vinaigre de framboise |
| 6 c.à table | Huile d’olive extra vierge |
| 3 | Tasses de roquette |
| 2 | Poires bien fermes, tranchées |
| ½ tasse | Fromage bleu émietté |
| ¼ tasse | Pacanes grillées et hachées |
| Au goût | Sel et poivre |
Préparation:
- Déposer les betteraves dans un plat à gratiner en les recouvrant de 3 cm (1 po) d'eau.
- Cuire 40 minutes à couvert dans un four réglé à 460 °F.
- Laisser refroidir les betteraves à la température de la pièce, puis les couper en fines sections.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à l’obtention d’une bonne émulsion.
- Mélanger la roquette avec un peu de vinaigrette puis disposer dans les assiettes.
- Mélanger les betteraves et les poires avec de la vinaigrette et disposer sur la roquette.
- Garnir du fromage bleu et des pacanes.
- Servir avec le reste de la vinaigrette.
